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イベントレポート

 熊野古道センターにてこれまで開催してきた各種イベントの様子をご紹介します。

平成29年4月2日(日)伝統体験「かつお生節づくり体験」を開催しました!!

2017年04月02日

尾鷲市で明治より操業する老舗の海産加工店「大瀬勇商店」加工工場にて、かつお生節づくり体験をしました! 尾鷲市で明治より操業する老舗の海産加工店「大瀬勇商店」加工工場にて、かつお生節づくり体験をしました!
大瀬勇人さん 講師は、「大瀬勇商店」代表の大瀬勇人さんです。
 当体験教室は、明治期創業ならではの長い歴史と風格を感じさせる加工場内で体験することで、尾鷲地方で創業時の製法を守り続ける伝統食品の良さを再発見、再認識していただく機会としました。










カツオを捌いているところ 体験は大瀬さんのカツオの捌き方の実演から始まりました。写真は参加者の一人が捌く体験をしている所です。
 かつて、一番多い時で一日に千本のカツオを捌かなければならなかったそうです。そのための効率がよい、無駄のない捌き方を見学することができました。一般の魚を捌く要領とまるで違う方法に参加者からは感嘆の声があがりました。

煮沸、水越ししたカツオ 次は参加者による骨抜き体験です。あらかじめ煮沸・水ごしされたカツオの骨を取り除きます。カツオの下にウラジロ、テンダイウヤクを敷いているのは、臭い消しとしているそうです。




骨抜き作業 骨は頭から尻尾の方向へ引き抜かないと、身が崩れてしまいます。指で骨が残っているかどうか確認しながら作業しました。






燻し 骨抜きの後は燻し(いぶし)です。いつもはサクラ、ケヤキなどを使用するそうですが、今回はモミジを使用して燻しました。





かばやきの振る舞い 燻している時間に大瀬商店さんからカバヤキの振る舞いがありました。カバヤキとは、カツオ三枚おろしにした時に骨に少し身が残る部分を味付けして燻したおつまみです。みなさん、これには大喜びで試食していました。



成形 燻し終わったら、次は成形です。燻しで焦げた部分や小骨を取り除き、形を整えたら完成です。今回、参加者は尾鷲市・熊野市からの参加者がほとんどでした。皆さん、何気なく食べてきた生節の作り方を初めて知ることができて、とてもよい経験になったとの感想でした。
 また、このような伝統的な地場産業に関わる体験は貴重なため、今後も開催してほしいとの声も聞かれ、カツオ生節づくり体験は大成功に終わりました。

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